Tom´s Winter-Grill Rezepte

Rezeptideen zum Nachkochen für die kalte Jahreszeit.

MENGE FÜR JEWEILS 4 PERSONEN

Panettone mit Speck

Zutaten: 16 Stücke Panettone (Kantenlänge ca. 2 cm, Länge ca. 4 cm ), 16 dünne Scheiben geräucherter Bauchspeck (Ersatzweise Bacon) etwa 15 cm lang, 3-4 EL Süß – Scharfe Chili Sauce

Die Würfel jeweils mit einer Scheibe Speck eng umwickeln. Die Scheiben bei 180 – 220° in bei direkter Hitze rundum ca. 8-10 Minuten grillen bis der Speck knusprig ist. Die Würfel vom Grill nehmen und auf kleine Schalen verteilen. Mit der Chili Sauce beträufeln und sofort servieren.

Lachs mit Fenchel und Orange

Zutaten: 600 gr. Lachs mit Haut, 2 Fenchelknollen, ½ Ltr. Orangensaft, ½ TL Chiliflocken, 2 EL Toms Fisch and more Gewürz, Salz, 12 Kumquats, 8 Orangenscheiben ca. 1.5 cm dick, 2 EL brauner Zucker, Olivenöl, 1 Bogen Backpapier der Länge nach gefaltet

Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Backpapier legen. Zuerst mit einem EL Zucker dann mit dem Fischgewürz bestreuen. 10 Minuten einwirken lassen.

Jeweils eine Schnittfläche bei den Orangescheiben mit dem Zucker bestreuen. 10 Minuten einwirken lassen und bei direkter Hitze (280-320°) auf der gezuckerten Fläche 3 – 4 Minuten Grillen bis die Oberfläche karamellisiert.

Das Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Die Fenchelknollen halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Bräter erwärmen und den Fenchel leicht anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen. Die Kumquats quer in feine Scheiben schneiden und zu Fenchel geben. Nach etwa 15 Minuten ist der Fenchel weich geschmort dann muss er mit Salz und Chilflocken abgeschmeckt werden.
Den Lachs in die indirekte Zone des Grills legen und bei 120 – 140° und geschlossnem Deckel 25 -30 Minuten grillen. Mit 2 Löffeln zerteilen. Zuerst den Fenchel mit den Kumquats auf die Orangenscheiben verteilen, dann den Lachs darauf platzieren. Eventuell mit dem Fenchelgrün dekorieren.

Roastbeef

Zutaten: 1 Roastbeef dry aged mind. 1.5 kg schwer, Flockensalz, Roast`n Roll Peppermix

Das Roastbeef beidseitig salzen. Den Grill auf indirekte Hitze (120-140°) einrichten. Das Fleisch auf den Rost legen, den Deckel schließen und das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 50-52° ziehen lassen. Das Roastbeef vom Grill nehmen und kurz entspannen lassen. Danach in 4 gleiche Teile schneiden. Den Grill auf direkte Hitze (ca. 300°) einstellen. Dann die Steak auf beiden Seiten ca. 2 Minuten grillen (eventuell nach einer Minute um 45° drehen damit ein schönes Muster entsteht). Dann in Tranchen aufteilen. Mit Salz und Grillpfeffer würzen.

Kleine Kartoffeln mit Meerrettich Dip

Zutaten: 500 g kleine Kartoffeln, 5 EL Olivenöl, 200 g Creme Fraiche, 3 EL Sahnemeerrettich, Toms Peppermix, Toms Grillsalz

Die Kartoffeln in einen feuerfesten Behälter geben, einölen, salzen und gut durchmengen.

Bei indirekter Hitze (180°) ca. 40 Minuten grillen. Die Creme Fraiche, Sahnemeerrettich vermischen und mit dem Grillsalz und dem Peppermix abschmecken.

Käse geräuchert / Dörrpflaume

Zutaten: 4 Streifen reifer Bergkäse, 100 ml Pflaumenwein, 50 ml Portein, 1 Räucherbrettchen, Zimt, 4 EL Dörrpflaumen, 4 EL Cranberries getrocknet

Die Dörrpflaumen und die Cranberries im Pflaumenwein vermischt mit Portwein ca. 20 Minuten weich kochen. Mit etwas Zimt abschmecken.

Käse auf ein Räucherbrettchen legen und bei indirekter Hitze (140-160°) und geschlossenem Deckel 5 – 6 Minuten räuchern (hängt etwas vom Reifegrad des Käses ab) bis der Käse weich ist und etwas Temperatur angenommen hat. Den Käse auf den Pflaumen servieren und mit etwas Vanilleeis servieren.